Un couteau Sujihiki-slicer est conçu pour couper efficacement de fines tranches de produits finis, de légumes, de poisson et autres. les couteaux ont un rôle gastronomique particulier dans la maison et les cuisines professionnelles. Un tel couteau vous permet de faire sans effort un décor de table magnifique et présentable en coupant des tranches parfaitement fines pour décorer les plats.
Caractéristiques de la trancheuse à couteaux
Ce couteau pour la coupe fine de saucisses, de fromages et d’autres produits a un aspect caractéristique. Nous énumérons les caractéristiques de conception:
- lame mince, étroite et droite de 20 à 30 cm de long;
- pointe pointue presque en ligne avec le bord de coupe;
- la présence d’un traversin – un épaississement entre le manche et la lame pour l’équilibre optimal du couteau;
- un protecteur de sécurité qui protège les doigts contre les glissades et les coupures pendant la coupe;
- réduction fine du tranchant – pour un glissement facile le long des fibres du produit.
Un couteau à trancher aussi fin est idéal pour couper la viande pour le shawarma, enlever de fines tranches d’esturgeon, de jambon, de carpaccio et d’autres délices de viande et de poisson.
Autres couteaux de cuisine pour la coupe fine
Selon le type de produit à couper, les cuisiniers peuvent utiliser des lames hautement spécialisées à cette fin. Dans la catégorie des instruments japonais hautement professionnels, il existe plusieurs modèles conçus spécifiquement pour fonctionner avec certains types d’aliments.
Nous énumérons les options possibles:
- Nakiri est un couteau japonais pour couper finement les légumes (broyage). La lame est large et rectangulaire. Une technique de coupe verticale est fournie – mouvements de haut en bas de la main.
- Filet – convient pour trancher les filets de poisson et de viande. La conception est similaire à une trancheuse; seule la lame est plus étroite, la pointe est plus tranchante.
- Yanagiba – un couteau pour trancher finement le poisson, y compris les sushis et les sashimis. La lame est longue, mince et très tranchante; il vous permet de couper le filet réfrigéré, empêchant ainsi la rupture en fibres.
- Santoku est une lame universelle, l’analogue japonais du chef. Un tel couteau pour couper des tranches minces est moins approprié, mais avec suffisamment de compétences du cuisinier, il sera possible d’obtenir des tranches uniformes et soignées à partir de différents types de produits.
Matériaux de lame
Lors du choix d’un couteau pour la coupe en filigrane, la dureté de l’acier trempé et la netteté de l’arête de coupe sont décisives. Il est peu probable que vous fassiez une coupe soignée, même avec une trancheuse avec une lame émoussée. Les matériaux optimaux pour une lame qui continue à s’affûter pendant une longue période sont:
- Acier monocouche à haute teneur en carbone durci à 56 HRC et plus. Cette lame est très dure et tranchante ne nécessite pas de correction et d’affûtage pendant plusieurs mois.
- Acier Damas multicouche. Il s’agit d’acier emballé de plusieurs types. Au centre, il y a généralement un noyau à haute teneur en carbone, qui offre d’excellentes propriétés de coupe. Les parements sont en acier moins carboné qui protège la lame de la corrosion et des dommages mécaniques.
- Céramique en zircone. Le matériau est obtenu à partir de minerai de zirconium, le soumettant à la purification et au frittage d’ébauches à des températures très élevées. L’affûtage est effectué avec des abrasifs enduits de diamant. Un tel couteau est extrêmement tranchant et dur et offre une coupe uniforme et facile.
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